Εκμεκ Κανταΐφι
Υλικά:
Σιρόπι
500 ml νερό
600 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
1 στρογγυλή φέτα λεμονιού
1 κ.σ. χυμό λεμονιού
1 ξυλάκι κανέλα
1 κ.σ. μέλι
1 πρέζα σκόνης βανίλιας (όταν το σιρόπι έχει κρυώσει)
2 σταγόνες μαστιχέλαιο (όταν το σιρόπι έχει κρυώσει)
Κανταΐφι
454 γρ. κανταΐφι (1 κουτί)
150 γρ. ανάλατο λιωμένο βούτυρο
1 φλ. καβουρδισμένα καρύδια (χοντροκομμένα)
2 κ.σ. ανθόνερο (οταν ψηθεί το κανταΐφι και είναι ακόμα ζεστο)
Κρέμα
1 λίτρο γάλα
200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
6 αυγά
1 πρέζα σκόνη βανίλιας
2 σταγόνες μαστιχέλαιο
100 γρ. κορνφλάουρ
100 γρ. ανάλατο βούτυρο (κατεψυγμένο)
Σαντιγί
500 ml κρέμα γάλακτος
3 κ.σ. ζάχαρη άχνη
1 πρέζα βανίλια
2 σταγόνες μαστιχέλαιο
Οδηγίες για το σιρόπι:
Βάζουμε το νερό σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Προσθέτουμε μια φέτα λεμονιού και ξυλάκι κανέλας. Αφού βράσει για περίπου 3 λεπτά, προσθέτουμε χυμό λεμονιού. Συνεχίζουμε να βράζουμε για άλλα 2 λεπτά. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας μέλι. Το βάζουμε στην άκρη να κρυώσει.
Οδηγίες για το Κανταΐφι:
Έχουμε το βούτυρο λιωμένο. Βάζουμε το κανταΐφι σε ξύλο κοπής και το ξαίνουμε απαλά για να ανοίξει. Αλείβουμε το ταψί με το λιωμένο βούτυρο. Παίρνουμε λίγο λίγο το κανταΐφι και το στρώνουμε στο ταψί, ραντίζοντας το με βούτυρο και καρύδια. Συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσει το κανταΐφι. Το ψήνουμε για μία ώρα σε μέτρια φωτιά, μέχρι να ροδίσει. Μόλις βγάλουμε το κανταΐφι από τον φούρνο και είναι ακόμα ζεστό, το ραντίζουμε με ανθόνερο. Ρίχνουμε την βανίλια και την μαστίχα μέσα στο σιρόπι και περιείχαμε το κανταΐφι σιγά σιγά . Το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
Οδηγίες για την κρέμα:
Βάζουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα, κρατώντας πίσω περίπου ένα φλιτζάνι. Προσθέτουμε την ζάχαρη και ανάβουμε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και σβήνουμε τη φωτιά. Σπάμε τα αυγά σε ένα μπολ και προσθέτουμε σκόνη βανίλιας και μαστίχελαιο για να φύγει η μυρωδιά του αυγού. Ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός τα αυγά και το κορν φλάουρ και το υπόλοιπο γάλα, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί το κορνφλάουρ. Αδειάζουμε το μείγμα πάνω από ένα σουρωτήρι στην κατσαρόλα και ανάβουμε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύουμε μέχρι να πήξει η κρέμα. Προσθέτουμε κομμάτια παγωμένου βουτύρου και το παίρνουμε μια με δυο βόλτες και σβήνουμε την φωτιά. Το παγωμένο βούτυρο βοηθά την κρέμα να αποκτήσει μια βελούδινη υφή.
Απλώνουμε την κρέμα ομοιόμορφα πάνω από το κανταΐφι. Καλύπτουμε καλά το τηγάνι με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει.
Οδηγίες για σαντιγί:
Βάζουμε την κρέμα γάλακτος σε μπολ και το δουλεύουμε με μίξερ χειρός. Προσθέτουμε την ζάχαρη, τη βανίλια και τη μαστίχα και συνεχίζουμε να το δουλεύουμε μέχρι να πήξει η σαντιγί.
Βγάζουμε το ταψί με το κανταΐφι από το ψυγείο. Απλώνουμε τη σαντιγί ομοιόμορφα πάνω από το κανταΐφι και την στρώση κρέμας. Περνάμε ένα πιρούνι απαλά πάνω από την σαντιγί για να δώσουμε ένα ωραίο σχέδιο
Στολίζουμε το εκμέκ κανταΐφι με φιστίκι Αιγινης η όπως μας αρέσει.
Ekmek Kataifi
Ingredients:
Syrup
500 ml water
600 grams granulated sugar
1 round lemon slice
1 tablespoon fresh lemon juice
1 cinnamon stick
1 tablespoon of honey
A pinch of vanilla powder (when syrup has cooled)
2 drops of mastic oil (when syrup has cooled)
Kataifi (Shredded filo dough)
454 grams of kataifi (1 box)
150 grams unsalted melted butter
1 cup roasted walnuts (coarsely chopped)
1 tablespoon orange blossom water (after kataifi is baked and still hot)
Custard
1 liter of milk
200 grams of granulated sugar
6 eggs
a pinch of vanilla powder
2 drops mastic oil
100 grams cornflour
100 grams unsalted butter (frozen)
Whipped Cream
500 ml heavy whipping cream
3 tablespoons powdered sugar
1 pinch of vanilla
2 drops mastic oil
Instructions for Syrup:
Pour the water in a pot over medium heat. Add sugar and stir until sugar dissolves. Add a lemon slice and cinnamon stick. After it has boiled for about 3 minutes, add lemon juice. Continue to boil for another 2 minutes. Remove pot from heat and add a tablespoon of honey. Set aside to cool.
Instructions for Kataifi:
Melt butter. Remove kataifi from package and place on a cutting board or flat surface. Gently spread the strands apart. Brush a baking pan with melted butter. Little by little, place kataifi in the pan, making sure it is evenly distributed. Drizzle with butter, then sprinkle walnuts on top. Continue with another layer of kataifi, then butter, and walnuts, until the kataifi has finished. Bake for one hour on medium heat, or until golden brown. Once you take kataifi out of the oven, sprinkle with orange blossom water. Add vanilla powder and mastic oil to the pot of cool syrup and slowly pour syrup over the kataifi. Set aside to cool.
Instructions for custard:
Pour milk in a pot, holding back about one cup. Add sugar and put over low heat. Stir until sugar dissolves and turn heat off. Crack eggs in a bowl and add vanilla powder and mastic oil to remove the egg scent. Whisk the eggs and add corn flour and the remaining milk. Keep whisking until corn flour has dissolved. Pour mixture over a strainer into the pot and turn on low heat. Whisk until custard has thickened. Add pats of frozen butter, stir once or twice more and turn heat off. The frozen butter helps the custard get a velvety texture. Spread the custard evenly over the pan of kataifi. Cover pan securely with plastic wrap and refrigerate until cool.
Instructions for whipped cream:
Pour heavy whipping cream in a separate bowl and mix with a mixer. Add powdered sugar, vanilla and mastic oil and continue to mix until whipped cream has thickened.
Take pan with kataifi out of the refrigerator. Spread whipped cream evenly over the kataifi and custard layers. Run a fork gently over the whipped cream layer to give a ripple effect design.
Serve ekmek kataifi topped with pistachio nuts or decorate to your liking.